豆腐蒸肉

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-06 16:23:26

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豆腐蒸肉

主料:嫩豆腐400g、猪瘦肉100g

配料:水发香菇25g

调料:葱末3g、精盐3g、酱油10毫升、黄酒10毫升、味精3g、猪油10g

豆腐蒸肉的做法

1、把豆腐捏碎。

2、香菇切成黄豆大小的丁。

3、肉切成粒后再略剁几遍,将上述原料放在一起加精盐、黄酒、味精2g拌匀,取平底汤盘一只。

4、将豆腐馅放入铺平,入笼用中火蒸2分钟。

5、然后在豆腐上添开水100毫升,加入猪油再蒸10分钟。

6、最后加味精、酱油,撒上葱末入笼套一下杀菌即成。

特点:色泽淡雅,豆腐滑嫩,肉末鲜醇,原汁原味。

制作关键

1、肉最好是细切粗斩的小肉粒,豆腐不要捏得过糊,只要碎块即可。

2、通过略蒸使豆腐表面凝固,再用勺添开水,使豆腐不会化开,汤汁清澈透明。

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