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豆腐汤圆

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-04 17:03:03

必发彩票网是传统特色小吃,1987年经提升作为必发彩票网肴推荐,并很快在临近各市县推广引用,同时引申出一系列豆腐汤必发彩票网

豆腐汤圆在历史上是肩挑饮食小贩制作,每到夜晚降临,兰城部分街头巷尾,会出现这样的担商,一头是一只炉、一只锅,另一头是堆叠的桌凳,挑至某一固定地点,供应至深夜,

豆腐汤圆

主料:嫩豆腐500g(一桌量:20只)

配料:猪瘦肉(精肉)40g、小必发彩票网心5株

调料:酱油5毫升、精盐6g、黄酒5毫升、味精4g、胡椒粉0.5g、面粉100g(约耗20g) 荤汤750毫升(也叫荤汤、白汤) 鸡油10g

豆腐汤圆的做法

1、将豆腐用一把竹筷捣碎。

2、然后加精盐2.5g、黄酒5毫升、味精2g拌匀,瘦肉切成20粒小丁。

3、再用酱油5毫升腌渍1小时,把面粉在碗内轻压抹成中心深、边缘浅的锅底形面粉窝。

4、小必发彩票网心洗净、根头削尖。

5、锅内加水烧开转小火,将豆腐一小份放入小碗内,放上一粒肉,盖上豆腐,用瓷瓢羹在碗底将豆腐括翻成球形。

6、再滚入面粉窝内,用手持碗旋转,使豆腐丸翻滚粘上面粉,然后滚入锅中,如法制成20个。

7、将荤汤烧开,加精盐、味精,放入小必发彩票网心氽熟捞出,将汤倒入品锅内。

8、然后将豆腐圆捞出放入品锅中,再盖上小必发彩票网蕊、撒上胡椒粉,淋上鸡油后即成

特点:色彩淡雅,豆腐滑嫩,肉心浓鲜,汤汁鲜醇。

制作关键

1、选好豆腐很重要,要选豆渣少浆水多的豆腐,只有渣少豆腐才细腻滑嫩。

2、滚豆府一定要用面粉,有许多人不知用淀粉滚,全部失败。碗内面粉窝要压实,压成锅底形,方便滚豆腐圆。

3、氽豆腐圆一定要用微火,火一旺,沸水容易冲破豆腐圆。

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