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豆浆里面可以加牛奶吗

□ 作者: ‖ 来源:    2019-09-06 10:09:55

牛奶和豆浆是营养价值很高的食品。有些人认为牛奶和豆浆混合烹饪可以提高营养价值。结果证明是错误的。

因为豆奶中的胰蛋白酶抑制剂可以刺激胃肠道,抑制蛋白酶活性。这种物质需要在100有益的环境中,几分钟后才能被破坏,否则,未完全煮熟的豆奶,很容易在进食后引起中毒;

如果牛奶在如此长的温度下继续沸腾,就会破坏它所含的蛋白质和维生素,降低营养价值,这实际上是一种浪费。

因此,牛奶和豆浆不能同时煮熟。

做法小技巧

1、生豆浆加热到80~90度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失;

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2、有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰倒好处,控制好加热时间,千万不能反复煮。

食材搭配指南

1、草莓和牛奶:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

2、牛奶和橘汁:营养丰富、清凉解渴、抗癌防癌。

3、黄瓜和豆浆:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

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4、牛奶和木瓜汁:富含高维生素A的爽口饮品

5、猕猴桃和酸牛奶:两者同食可促进肠道健康,帮助肠内益生菌的生长,有利于便秘的纾解

6、咖啡和牛奶:把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶食用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养,又能提神,伴以糙米,口味更佳。 所以,咖啡宜与糙米、牛奶搭配食用。

7、牛奶和柑橘:两者同食营养丰富,清凉解渴,抗癌防癌

8、牛奶和蛋黄:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

9、牛奶和红茶:牛奶和红茶配在一起就是俗称的奶茶。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,对酒精和麻醉药物中毒者,它也能发挥解毒作用。

10、蛋黄和牛奶:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养

食材禁忌指南

1、金针菇和豆浆:人们经常食用的鸡蛋和豆浆,都是富含蛋白质的营养食品。从科学饮食角度而言,两者同时食用,会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,降低人体对蛋白质的吸收率。所以,豆浆与鸡蛋或蛋类食物,要间隔一段时间再食用,不宜同食。

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2、牛奶和生北京赛车PK10:同食会引起中毒,可以用绿豆汤解毒。

3、牛奶和糖牛奶:在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体

4、牛奶和酸性饮料:必发彩票网嵝砸希蓟崤D蘰H值下降,使牛奶中的蛋白质凝结成块,不利于消化吸收

5、牛奶和山楂:同食会影响胃肠的消化。

6、醋和牛奶:醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度(其pH值为6.7~6.9)。当酸度增加到一定程度,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒之人,更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。 所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。

7、豆浆和鸡蛋:豆浆中的胰蛋白酶抑制物能抑制人体中胰蛋白酶的活性,这种酶又比较耐热,必须加高温方能破坏。在煮豆浆时,还容易出现假沸现象,如煮豆浆时浮于上层的大量泡沫上冒,就会给人已沸的感觉,其实里面的豆浆并未煮沸,其胰蛋白酶抑制物依然存在。用这样的豆浆冲鸡蛋,则胰蛋白酶抑制物与生鸡蛋中的牯性蛋白质会阻碍蛋白质的分解,影响蛋白质的吸收和利用。 此外,鸡蛋黄中含有维生素B类及生物素,而鸡蛋白中含有抗生物素蛋白,只有在鸡蛋煮熟透的情况下,抗生物素蛋白才能凝固而失去作用。用豆浆冲鸡蛋时,鸡蛋半生不熟,蛋黄中的生物素与抗生物素蛋白结合,人体胃肠不能吸收,反而使生物素失去了营养价值。

8、豆浆和药物:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果

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9、豆浆和红糖:在日常生活中,一些人喜欢在豆浆中加入糖,以增加其甜味。本来,在豆浆中加糖并无不妥,但如果加入红糖就不可了。 这是因为,红糖中含有的有机酸,而豆浆中含有丰富的蛋白质。若将二者混合,红糖中的有机酸将会和豆浆中的蛋白质结合,产生“变性沉淀物”,不利于吸收,不利于健康。 所以,豆浆中不宜加入红糖以调味。如果确有需要,可加入白糖调味。因为白糖无此现象,可与豆浆同用。

10、杨梅和牛奶:杨梅中含有丰富的果酸,而牛奶中含有大量的蛋白质。若将二者同时食用,杨梅中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响蛋白质消化吸收。 所以,杨梅不宜与牛奶同时食用,以免影响人体健康。

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