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爆肚尖

□ 作者: ‖ 来源:    2019-08-19 07:46:40

必发彩票网在20世纪50年代比较盛行,主要食客基本是沪、杭商客。饮食店的必发彩票网品红色一统天下。现在除了红烧必发彩票网,其他清一色不用酱油,相信汤爆肚尖这道汤必发彩票网也会受到欢迎。

爆肚尖

主料:去皮生净肚尖125g

配料:青椒25g、熟笋片25g、红椒25g

调料:精盐4g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤600毫升、熟鸡油15g

工料:纯碱5g

爆肚尖的做法

1、将肚尖先用刀直剞一遍,间距0.3厘米,深至四分之三。

2、再用刀斜着批成长约4.5厘米的片(成梳子花刀)。

3、肚片用清水漂过,把纯碱放入碗内,用清水搅匀,放入肚片浸泡胀发半小时。

4、青椒切成薄片。

5、红椒切成片。

6、锅中加水旺火烧开,倒入肚片一烫即刻倒入漏勺沥去水装入大汤碗内。

7、另一锅同时操作,将荤汤旺火烧开。

8、放入笋片、青椒、红椒、精盐、味精、黄酒、鸡油,沸腾后冲入刚装入的肚片碗内即成。

特点:汤汁宽敞,肚片脆嫩,爽而带响,汤鲜味醇。

爆肚尖

制作关键

1、肚片要剞得间距均匀,批得厚薄相等,才能脆嫩一致。

2、用纯碱胀发时只要肚片比原体积大一些即可。

3、用开水烫肚片时,倒下肚片立即用勺一推,即刻连水倒入漏勺,不然动作一慢,肚片就像牛皮筋咬不断。也可放在漏勺中,用一勺开水一冲再放入碗内。

4、两只锅加热时要配合好,肚片刚装碗即可冲入汤。

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金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

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关键词:猪肚

猪肚的营养价值

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